요식

35주차 급성 호흡기감염증 입원 1,031명, 의사환자 분율은 작년의 두 배. 결원이 나기 전에 만들어 둘 대체 연락망·축약 메뉴·마감 체크리스트와 하루 운영 순서를 정리했다.

대만의 한 유명 식당에 살아 있는 바퀴벌레 100여 마리가 뿌려졌습니다. 극단적인 사례지만, 매장에서 벌어지는 돌발 상황의 대응 순서는 대체로 같습니다. 미리 정해 두면 손해가 줄어듭니다.

치폴레 아시아 1호점이 강남에 문을 엽니다. 재료를 원하는 만큼 고르게 하면서도 줄이 늘어지지 않는 구조를 국내 매장이 어디까지 따라 할 수 있는지 정리했습니다.

2027년 최저임금이 시급 1만 700원으로 고시됐습니다. 1월에 놀라지 않으려면 인상분 자체보다 근무표와 주휴수당이 맞물리는 지점을 지금 확인해 두는 편이 낫습니다.

리뷰 사진에 이어 스마트 안경까지 늘고 있습니다. 지난 가격표와 품절 메뉴가 사진으로 남기 전에, 매장에서 오늘 확인할 일곱 가지를 정리했습니다.

서울 김밥 한 줄 평균 3,869원, 특란 30구 7,213원. 원가는 올랐는데 가격표를 바꾸기는 무섭다. 값을 올리기 전에 순서대로 확인할 7가지를 정리했다.

원산지 표시 대상 29개 품목, 메뉴판 표기 방법, 배달앱·통신판매 규정과 과태료까지 한 번에 점검하는 실무 가이드.

네이버가 플레이스 리뷰의 누적 별점을 다시 공개하면서 현장의 고민이 커졌다. 평균 별점 노출 설정부터 악성 리뷰 대응, 매장 데이터로 원인을 찾는 방법까지 실무 순서대로 정리했다.

9월부터 워크숍과 체육대회, 야외 행사가 몰린다. 행사에서 가장 자주 문제가 되는 것은 프로그램이 아니라 식사다. 인원 확정 시점부터 배송 시간, 알레르기 확인, 우천 대비까지 주최자가 미리 정해야 할 것들을 정리했다.

올해 추석은 9월 25일 금요일이고 연휴는 24일부터 27일까지다. 단체 예약 문의는 그보다 한 달 앞서 들어오기 시작한다. 예약 창구 정리부터 단체 메뉴 확정, 노쇼 대비와 연휴 공지까지 순서대로 정리했다.

더위는 남았지만 손님 주문은 먼저 바뀐다. 메뉴 전환은 하루에 끝나지 않기 때문에 지금부터 준비해야 재료도 덜 버리고 매출 공백도 줄어든다. 재고 소진, 메뉴판 교체, 주문 동선 점검까지 순서대로 정리했다.

영하 25도 구역까지 자동화한 대형 물류센터에 운반 로봇 1000대가 들어간다는 소식이 나왔다. 자본이 있는 쪽은 설비로 사람을 줄이지만, 좌석 스무 개 남짓한 가게는 그 방식을 따라 할 수 없다. 예산을 들이지 않고도 줄일 수 있는 것은 설비가 아니라 걸음 수와 말의 횟수다. 홀과 주방의 동선을 기준으로 점검할 항목을 정리했다.